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石灰是肥料，主要成分是氧化钙，兼有改良土壤的作用。作物需要的16种营养元素中，钙是大量元素之一，作物体内氧化钙的含量约占干物重的0.5%左右。钙是细胞壁的组成成分，又是作物体内许多酶的活化剂，钙对细胞内生物膜的稳定性有好的影响。钙能增强作物体内缓冲性，调节体内的生理平衡，消除某些离子过多产生的毒害。

石灰主要施在酸性土壤上，酸性土壤施用石灰，除了提供作物钙营养以外，它的主要作用是中和土壤酸性，消除毒害。酸性土壤pH低到6以下，土壤中活性铝含量很高，对作物容易产生毒害，施用石灰以后，中和土壤酸性，使pH上升，即可降低活性铝的数量，减少对作物的危害，又可增加土壤有效养分含量，特别是磷的含量，增加有益微生物的活动，对有机质的分解，养分的释放有利。